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1、焯水法,有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里,这不是最佳方法,而且还会营养流失。正确的方法是:洗净的香椿沥干水分,然后在锅里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分钟,千万别放太久,不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水,香椿的叶子从红色变成了绿色,主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除,所以才会变色,而这道菜也会更加健康美味。脑补一下,无论什么时候吃香椿必须要焯水,目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分,用保鲜袋装起来,放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来,无论什么时候想吃拿出来,味道和鲜香椿一样,而且保存一年都不会坏。
2、盐渍法,山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓,然后用保鲜袋装起来,放入冷冻室,这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来,但是同时把亚硝酸盐也保存起来了,所以吃的时候,一定要先焯水。